Meafaigaluega Iti Yoghurt
O oloa o le yogurt o lo'o i luga o le maketi e tele lava o ituaiga fa'ama'a, ituaiga fa'aoso ma le tofo o fuala'au 'aina ma ituaiga eseese o sua sua suamalie.
O le gaosiga o le yoghurt e mafai ona aoteleina e pei o mea, faʻamafanafanaina, homogenization, sterilization, malulu, inoculation, (faʻatumu: mo yoghurt solidified), faʻafefeteina, malulu, (faʻafefiloi: mo yoghurt faʻavevesi), afifiina ma matua.O le masoa suia ua faaopoopo i le vaega o le batching, ma o lona aafiaga aoga e vavalalata vavalalata ma le pulea o le faagasologa
Mea: e tusa ai ma le paleni o meafaitino, filifili mea e manaʻomia, e pei o le susu fou, suka ma le faʻamautu.E mafai ona fa'aopoopo ese'ese le masoa fa'afou i le fa'agasologa o mea, ma e mafai ona fa'aopoopo pe a mae'a fa'afefiloi mago ma isi mea'ai.Mafaufau o le masoa ma meaʻai gum e tele lava mea mole mole maualuga ma malosi hydrophilicity, e sili atu le faʻafefiloi ma le aofaʻi talafeagai o le suka granulated ma faʻamavaeina i le susu vevela (55 ℃ ~ 65 ℃) i lalo o le saosaoa faʻaoso faʻafefeteina e faʻaleleia ai lo latou faʻasalalau. .
O lo'o fa'agasolo atu nisi fa'agasologa o masini yogurt:
Preheating: o le faamoemoega o le preheating o le faaleleia atili o le lelei o le isi faagasologa homogenization, ma le filifiliga o le vevela preheating e le tatau ona maualuga atu nai lo le vevela gelatinization o le masoa (e aloese ai mai le fausaga o vaega ua faaleagaina i le faagasologa homogenization ina ua uma gelatinization starch).
Homogenization: homogenization e faasino i le togafitiga masini o susu ga'o globules, ina ia latou laiti ga'o globules tutusa taape i le susu.I le tulaga o le homogenization, o le meafaitino o loʻo tuʻuina atu i le sele, faʻalavelave ma le cavitation.Suia starch starch e malosi le fa'afefeteina fa'ainisinia ona o le feso'ota'iga feso'ota'iga suiga, lea e mafai ona fa'atumauina le fa'amaoni o le fausaga o le granule, lea e fa'atumauina ai le viscosity ma le tino o le yogurt.
Fa'amama: e masani ona fa'aogaina le pasteurization, ma le fa'agasologa o le sterilization o le 95 ℃ ma le 300s e masani ona fa'aaogaina i la'au susu.O le masoa ua suia ua matua fa'alauteleina ma fa'agelatitia i lea la'asaga e fai ai le viscosity.
Malūlū, inoculation ma fermentation: denatured starch o se ituaiga o mea mole mole maualuga, lea o loʻo taofia pea nisi o meatotino o le uluaʻi masoa, o lona uiga, polysaccharide.I lalo o le pH tau o le yogurt, o le masoa o le a le faʻaleagaina e siama, o lea e mafai ai ona faatumauina le mautu o le tino.Pe a pa'ū le tau pH o le faiga fermentation i le tulaga isoelectric o casein, o le casein denaturates ma solidifies, fausia se faiga fesootaiga tolu-dimensional e fesootai ma le vai, ma avea le auivi curd.I le taimi nei, e mafai e le gelatinized starch ona faʻatumu le auivi, faʻapipiʻi vai e leai se totogi ma faʻamautinoa le mautu o le tino.
Fa'alili, fa'aoso ma pe a uma ona matua: o le fa'amoemoega o le fa'avevelaina o le yoghurt fa'amalieina ia vave fa'alavelaveina le tuputupu a'e o meaola ninii ma gaioiga enzyme, aemaise lava e puipuia ai le tele o le gaosiga o le suka ma le fa'amama i le taimi o le fa'aosoina.Ona o le eseese o punaʻoa o mea mata, o le masoa fetuutuunai e ese le denaturation tikeri, ma o le aafiaga o masoa suiga eseese o loʻo faʻaaogaina i le gaosiga o le yogurt e le tutusa.O le mea lea, e mafai ona tuʻuina atu le masoa faʻaleleia e tusa ai ma manaoga eseese o le lelei o le yogurt.
